septembre 29

Bourguignon aux lentilles et champignons

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Un plat principal végétarien vraiment satisfaisant

Pas mal de personnes qui viennent à La Source craignent de passer plusieurs jours à manger végétarien. Se sentiront-ils insatisfaits ? La nourriture sera-t-elle fade ? Vont-ils ne manger que de la salade ? Comment obtiendront-ils suffisamment de protéines ? Survivront-ils sans viande ?

La plupart de ces carnivores anxieux expriment leur surprise et leur joie de voir à quel point un régime végétarien bien équilibré peut vraiment être délicieux et nourrissant.

La recette de ce mois-ci est un bon exemple de plat principal végétarien vraiment satisfaisant. Inspirée de la sauce bourguignonne classique à base de vin rouge, c'est un plat à part entière, pas un piètre substitut au bœuf bourguignon. J'ai créé cette recette car elle fait parfaitement ressortir le meilleur des lentilles vertes.

Champignons - un trésor gastronomique de santé

Nous sommes maintenant dans la saison des champignons d'automne et les champignons sont essentiels à la texture et au goût de ce plat. Les champignons sont maintenant bien connus pour leurs propriétés curatives, améliorant la vitalité et protégeant le système immunitaire. Même l'humble champignon de Paris est un concentré de bienfaits pour la santé. Se régaler de champignons d'automne n'est pas seulement un délice gastronomique mais une préparation énergétique indispensable aux rigueurs de l'hiver.

Les champignons de couleur blanche correspondent à l'élément Métal et ont une affinité pour les poumons et le système immunitaire. Les champignons de couleur foncée appartiennent à l'élément Eau et aident à compléter nos réserves d'énergie de base. Tous les champignons renforcent également l'élément Terre et aident à équilibrer et harmoniser le fonctionnement global de notre énergie.

Utilisez des champignons frais dans cette recette, sauvages ou cultivés. J'y ajoute également une poignée de champignons séchés, cèpes ou trompettes de la mort pour leur richesse gustative.

Les ingrédients

Pour quatre personnes 

250g de lentilles françaises sèches rincées

500 g de champignons mélangés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon finement coupés en dés
6 gousses d'ail coupées en dés
4 carottes pelées, coupées en tranches de 1 cm
4 branches de céleri coupées en dés
2 feuilles de laurier
200 ml de vin rouge sec de bonne qualité
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1-2 tasse(s) de bouillon de légumes
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sauge séchée
Persil frais, haché

La méthode

Ajouter l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail et les herbes et cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les champignons et cuire cinq minutes de plus.

Ajouter les lentilles, le concentré de tomate, le vin rouge et le bouillon de légumes, mélanger et porter à ébullition.

Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites. Je le fais souvent cuire un peu plus longtemps. Les lentilles doivent être molles mais pas décomposées.

Servir chaud, garni de persil frais, accompagné de pain, de riz camarguais, d'une purée de pommes de terre ou pour les grandes occasions d'un gratin dauphinois.

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