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Le chou lacto-fermenté

A La Source nous fermentons beaucoup de légumes. Le chou est l'un de nos préférés.

Bien sûr, le chou fermenté sous forme de choucroute est un plat traditionnel français très apprécié, notamment dans le Nord-Est. Cependant, une fois que vous aurez comparé la choucroute vivante faite maison à la version achetée en magasin pasteurisée et chargée de sucre, et une fois que vous réaliserez que la choucroute n'a pas besoin d'être chargée de charcuterie pour être délicieuse, vous découvrirez un tout nouveau niveau d'expériences gustatives.

Qu'est-ce que la lacto-fermentation

La lacto-fermentation est une méthode ancestrale de conservation et d'amélioration de nombreux aliments.

Il s'agit de laisser fermenter les aliments dans un environnement légèrement salin à l'aide de levures et de microbes naturels. La fermentation modifie la saveur des aliments en leur donnant un goût savoureux légèrement acide. La fermentation ajoute de nombreux nutriments importants à la nourriture.

La lacto-fermentation est sûre et facile à faire. Le chou est l'un des aliments les plus utiles et les plus faciles à fermenter.

Les bienfaits du chou lacto-fermenté.

Il y a beaucoup de bonnes raisons pour que le chou lacto-fermenté ait une saveur délicieuse et appétissante. C'est un bon article de stock qui peut être stocké à long terme. Il peut rehausser de nombreux plats différents. Essayez d'ajouter une cuillère à soupe ou deux à une salade.

Surtout, il est extrêmement sain et présente des avantages nutritionnels au-delà du chou cru ou cuit.

  • C'est un probiotique naturel qui soutient la santé du biome intestinal
  • Il est très riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamines C et K
  • Il soutient la santé de nombreux systèmes dans le corps, en particulier le système immunitaire
  • Il peut aider à perdre du poids
  • Cela peut aider à améliorer votre humeur grâce à la connexion cerveau-intestin


Ingrédients 

Pour un bocal d'un litre:

Un chou, blanc ou rouge de 1,5 à 2 kg

De gros sel Sel

Une gousse d'ail

Baies de genévrier

Graines de carvi

Un  bocal hermétiquement fermé de 1l

Méthode

Retirez toutes les feuilles décolorées ou endommagées du chou. Coupez-le en quartiers et retirez le pédoncule. Râpez finement le reste du chou et pesez-le.

Mettez le chou râpé dans un saladier et ajoutez 20 grammes de gros sel par kilo de chou.

À l'aide de vos mains, bien pétrir et frotter le chou pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le jus commence à couler. Laissez le chou pendant quinze minutes, puis répétez le pétrissage et le frottement. Le chou doit être vraiment mouillé.

Ajouter les arômes, j'utilise de l'ail, des baies de genévrier et des graines de carvi pour le chou blanc, et des graines entières de coriandre et de cumin avec un peu de gingembre râpé pour le chou rouge.

Remplissez le bocal avec le chou. Si nécessaire, appuyez sur le chou avec une cuillère. Il doit être complètement immergé dans son jus.

Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant une semaine. Goûtez-le pour voir s'il a acquis une bonne saveur de fermentation. S'il est prêt, vous pouvez commencer à le manger. Conservé au réfrigérateur, le chou se conservera plusieurs mois et continuera à mûrir et à gagner en saveur.


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