De nombreux clients qui viennent à La Source en retraite individuelle suivent un régime sans gluten ou pauvre en gluten. Au fil des ans, j'ai cherché la meilleure recette de pain sans gluten. La plupart des pains sans gluten du commerce sont trop secs ou trop durs. Nombre des recettes trouvées en ligne se sont avérées infructueuses. Finalement, mes essais m'ont conduit à cette recette, qui est le meilleur pain sans gluten que j'aie jamais mangé.
Ce pain est moelleux et spongieux, avec un goût et une texture comparables à ceux du vrai pain.
C'est une recette originale, mais très simple à réaliser. Il existe deux variantes : l'une à la levure de boulanger, l'autre au levain. Il est important de bien planifier les deux versions.
Les ingrédients
Pour un pain
300 g de sarrasin complet
200 g de riz blanc (j'utilise du riz rond)
Une poignée de graines mélangées (il est préférable d'inclure des graines de lin pour une texture agréable)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger (non utilisée pour la version au levain)
La méthode
Fait tremper le sarrasin et le riz dans une grande quantité d'eau toute la nuit.
Le lendemain, égoutter le sarrasin et le riz, mais ne pas les rincer.
Mettre le sarrasin et le riz dans un robot culinaire ou un mixeur avec environ 200 ml d'eau, le sel et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans un moule à pain et incorporer les graines mélangées.
Procéder selon la version choisie.
Version 1 (plus rapide)
Ajouter le sachet de levure de boulanger et bien mélanger.
Laisser lever le pain plusieurs heures (je le laisse toute une nuit).
Une fois bien levé, il est prêt à être cuit.
Version 2 (plus lente)
Laisser simplement le pain, recouvert d'un torchon, à température ambiante pendant 48 heures. Les levures naturelles du sarrasin feront lever le pain. Soyez patient !
Une fois bien levé, il est prêt à cuire.
Cuisson
Enfourner 20 minutes à 220 °C. Réduir la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 20 minutes. Démouler le pain et vérifier sa cuisson en tapotant la base. Si elle est dure et produit un son légèrement creux, c'est prêt. Si elle est encore molle et produit un son sourd, remettre le pain démoulé au four, à l'envers, pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Mon four est équipé d'un système vapeur, ce qui permet au pain de bien lever et d'obtenir une belle croûte. Tu peux obtenir un résultat similaire en plaçant un plat d'eau au fond du four.
Bon appétit
