L’essence de la cuisine en plein air
En tant que végétariens, nous n’avons pas tendance à faire de barbecue. Pour nous, la paëlla est l’essence même de la cuisine estivale en plein air.
Cette recette est basée sur une authentique paëlla végétarienne valencienne. Nous la trouvons absolument délicieuse.
Alors qu' on peut faire une paëlla dans n’importe quelle grande poêle, je recommande d'investir dans une vraie poêle à paëlla et une gazinière spécialisée pour la cuisson d'une vraie paëlla. Elles ne sont pas chères et donnent vraiment d’excellents résultats (voir ci-dessous).
On peut utiliser presque tous les légumes de saison, mais au fil des années passées à perfectionner cette recette, nous avons choisi les haricots verts, les poivrons rouges, les champignons et les cœurs d'artichauts comme une formule gagnante, aux côtés des oignons, de l'ail, des tomates et du persil obligatoires.
Les épices sont essentielles. Le safran, le paprika, les graines de fenouil et le poivre noir donnent un superbe arôme à une paëlla végétarienne.
Pour le bouillon nous utilisons une bonne poudre de bouillon de légumes comme on en trouve dans n'importe quel magasin bio.
Les matériaux
Comme je l'ai déjà mentionné, cela vaut vraiment la peine d'investir dans une poêle à paëlla et une gazinière. Si elles sont bien entretenues, elles dureront toute une vie.
Pour les quantités indiquées dans cette recette, une poële d'environ 50 cm de diamètre est idéale accompagnée d'une gazinière à double feu.
Je recommande d'acheter un couvercle pour garder la paëlla au chaud après la cuisson.
Nettoie bien la poêle après utilisation et huile-la légèrement pour éviter qu'elle ne rouille. Conserve-la dans un endroit sec.
Les ingrédients
Pour 10-12 personnes
- Huile d'olive
- Deux gros oignons hachés
- 500 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
- 800 g de champignons de Paris, coupés en deux s'ils sont gros.
- 4 à 6 poivrons rouges coupés en morceaux de 2 cm
- 6 gousses d'ail finement hachées
- 1 boîte de 800 g de tomates hachées
- 1 boite de 800 g cœurs d'artichauts coupés en deux
- Mélange d'épices : 2 cuillères à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de graines de fenouil en poudre, 1 g de safran en poudre, une petite cuillère à café de poivre noir moulu, sel au goût.
- Une poignée de persil haché
- un grand verre de vin blanc
- 1 kg de riz rond (nous utilisons du riz rond blanc de Camargue)
- Environ 3 litres de bouillon de légumes chaud
La méthode
&T
Installe ta gazinière à gaz et ta poêle à paëlla. Assemble tous tes ingrédients
Faire chauffer la poêle et ajoute quelques cuillères à soupe d'huile. Si la gazinière est équipée de deux anneaux, utiliser d'abord uniquement l'anneau intérieur.
Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Déplacer les oignons sur les côtés de la poêle dans un cercle où il fait plus frais.
Ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Les déplacer sur le côté.
Répéter avec les champignons puis les poivrons.
Lorsque les poivrons commencent à dorer et concentrent leur saveur, mélanger toutes les cercles de légumes ensemble.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute
Ajouter les tomates, les artichauts, le vin et les épices et bien mélanger.
Ajouter le riz et bien mélanger.
Ajouter suffisamment de bouillon pour bien couvrir le riz. Allumer l’anneau extérieur de la gazinière et régler la chaleur pour laisser mijoter doucement. Remuer régulièrement et ajouter du bouillon si nécessaire.
Lorsque le riz est tendre mais légèrement al dente et que tout le liquide a été absorbé, laisser cuire encore cinq minutes pour obtenir un beau gratiné au fond de la casserole. Couper ensuite le feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
L'ensemble du processus prend généralement 90 minutes.
Régale toi avec toutes ces saveurs délicieuses !